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"鲜奶吧"独特经营方式受大众青睐

发布时间:2011-10-24 06:00    作者:yizhiinfo    来源:畜牧人才网    查看:

    每天拿着瓶瓶罐罐到奶站换牛奶,这一上个世纪七八十年代的经典生活场景如今重现。从去年开始,打出“每天直供当日新鲜牧场奶”口号的“鲜奶吧”陆续出现在山东各地,并迅速受到青睐。

  在日前于济南举行的首届山东现代奶业大会上,来自潍坊的山东谊佳康奶吧连锁管理bob电竞app副总经理李大江对经济导报记者表示,鲜奶吧缩短了从生产源头到餐桌的距离,从微观层面解决了奶业一体化问题,是奶业的独特经营方式,目前在省内已得到极大推广。

  乳业亟待特色经营

  在此次大会上,国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室主任刘玉满对导报记者表示,鲜奶吧将对奶业发展产生长远影响,它开拓了一条新的乳品营销渠道。

  刘玉满表示,2009年7月山东第一家鲜奶吧“滢氧美食”在潍坊诞生,今年7月“滢氧美食”已有4个门店投入运营。去年3月东营市第一家鲜奶吧“世洪福”诞生,至今年6月底,东营市胜大鲜奶吧先后开设了23家门店。柏拉蒙有机鲜奶吧的直营店和加盟联营店更是多达68家。截至今年7月,山东的鲜奶吧已发展到300多家。

  李大江称,鲜奶吧80%的收入靠订奶,现场消费只占20%。鲜奶吧这种经营形式,不仅有利于拉动鲜奶消费,对液态奶消费结构的调整有重要意义,而且可有效推进奶业经营一体化进程,奶吧解决了牛奶生产、加工、销售各个环节的利益问题,避免了传统模式各个环节之间的矛盾,为重塑消费者信心带来机遇。

  在中国奶业协会名誉会长刘成果看来,目前,牛奶在中国家庭的膳食结构中还不算是必需品,一方面因为食品安全案频发,另一方面针对不同消费群体开发的特色产品,或者针对乳产品的特色经营方式都不具备足够的品牌恒力。鲜奶吧的特色是“鲜”,能否经得起时间考验仍是未知数。

  济南佳宝乳业bob电竞app品牌部部长王庆华对导报记者表示,目前我国乳制品品种略显单调,如果去美国的超市,乳制品不仅价格低廉,而且用牛奶制作的奶酪、冰品、甜品等极大地丰富了消费者的餐桌。因此,特色品种和特色经营成为很多乳制品企业亟待探讨的课题。

  区域性奶企应主打低温奶

  刘成果为导报记者分析了中国乳品企业的现状。他表示,中国乳品企业竞争的背后实质上是两种商业模式的竞争和较量:一种是以“蒙牛”为代表的“先抢市场、再建牧场”的商业模式,利用广告开路,靠常温奶雄霸天下,只强调迅速做大市场而未有可持续发展战略,只注重营销战术而忽视战略营销。另一种是以“三元”为代表的“先建牧场,再做市场”的商业模式,利用新鲜奶源,靠传统鲜奶赢得市场,引导消费者正确喝奶,佳宝也属于这种模式。国外发达国家的乳品消费比重是鲜奶占90%、常温奶仅占10%,中国的乳业却在畸形市场中发展,遗忘了其存在和成长的前提是消费者价值的最大化。因此,做大做强鲜奶也是区域性鲜奶企业的使命和责任。

  谈及区域性奶企的生存发展,王庆华对表示,区域性奶企应该从低温奶(即巴氏奶)入手,打破常温奶的垄断,毕竟消费者在三聚氰胺、毒奶粉、大头娃娃等事件后对乳品消费会有趋向低温奶的回归趋势。因此,区域性奶企应该在自己的阵地上抓住这一市场空白,虽然蒙牛和光明等奶企实力和盘子都很大,但在低温奶方面,其肯定不是区域性奶企的对手。

  奶业监管需完善

  面对很多参加奶吧培训的学员,刘玉满表示,鲜奶吧市场确实存在缺乏管理规范的漏洞,特别是牛奶来源无从监管,这就需要加盟相对正规的鲜奶吧连锁品牌,从大公司源头进行规范。

  前来参观奶业大会的市民李爱国对导报记者表示,他从现场品尝了鲜奶吧制作的乳品,确实比从超市购买的牛奶口感要更香甜。但是这种作坊式经营,让李爱国担心鲜奶吧会不会在奶里掺水、香精、增稠剂等。

  济南市食安办副主任、局党委副书记朱兴利告诉导报记者,牛奶从“买”到“吃”涉及多个部门监管,如果出现问题很难界定监管责任。

  山东省畜牧兽医局局长冯继康在大会上表示,政府将为企业之间的交流提供更为广阔的平台,同时也会通过监管和相关政策转变奶业发展方式,提高奶业的整体水平和效益,进而推动全省奶业持续健康发展。

 

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